Escalopes croustillantes de poulet au citron

Ingrédients

• 50 g de Maïzena®
• 45 g de farine de riz
• 750 g de blanc de poulet
• 1 blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de sauce au soja sans gluten (sauce tamari)
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• Huile d’olive ou d’arachide
• Sauce au citron
• 1 cuillère à soupe de Maïzena® détendue dans 2 cuillères à soupe d’eau
• Un zeste et le jus d’1 citron
• ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce au soja sans gluten (sauce tamari)
• 375 ml de bouillon de volaille sans gluten
• Sel

Préparation

1. Découper chaque blanc de poulet en 4 escalopes fines.
2. Mélanger à la fourchette le blanc d’œuf, le vin, la sauce soja et le gingembre. Rajouter le poulet à cette préparation. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2h. Préchauffer le four à 150°C.
3. Dans un sac en plastique à congélation, mélanger la farine de riz et la Maïzena®.
4. Égoutter les escalopes de poulet et les plonger dans le sac à congélation où se trouvent les farines.
5. Faire dorer les escalopes panées dans une poêle légèrement huilée. Les mettre dans une assiette pour éponger le surplus d’huile à l’aide d’un sopalin.
6. Puis enfourner les escalopes sur le grill du four le temps de préparer la sauce.
7. Pour finir, Pour la sauce : Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition tout en remuant. Laisser mijoter une minute.