Salade verte (100 Personnes)
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 8 laitues déchiquetées
- 10 livres (4,5 kg) de carottes râpées grossièrement ou tranchées
- 3 céleris entiers, tranchés
- 5 à 10 livres (2,5-4,5 kg) de tomates tranchées
- 2 pommes de chou rouge, tranché finement
- 5 livres (2,5 kg) de poivrons verts coupés en lanières ou en dés
- 5 livres de concombres tranchés en rondelles
Préparation
- Lavez tous les légumes et assurez-vous de les couper en morceaux de la grosseur d'une bouchée. (Pour mélanger et transporter la salade plus facilement, vous pouvez utiliser des grands sacs de plastique -dédoublés il va sans dire.)
- Utilisez d'autres légumes si vous parvenez à en recueillir, comme les brocolis et choux-fleurs, les oignons, les courgettes et zucchinis, les betteraves, les champignons, les germes de luzerne, etc.
- Vous pouvez aussi incorporer à votre salade des graines de tournesol et des légumineuses cuites comme les pois chiches, les fêves rouges, etc.
- Elle aura alors l'avantage de constituer un repas complet si on l'accompagne de pain.
- Utilisez un grand bol pour mélanger la salade, et un bol plus petit pour le service; ne versez la vinaigrette que dans ce petit bol. Cela permettra de conserver les restants de salade pour le lendemain, s'il y a lieu.
Cook commentary
Donne 100 portions
Temps de préparation: 2-3 heures
Équipement: un très grand bol à mélanger, un bol de taille moyenne pour le service
Choississez la vinaigrette désirée:
Une salade qui baigne dans sa vinaigrette trop longtemps devient flasque, peu appétissante, et ne pourra pas être conservée pour le lendemain.
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