Marmelade aux oranges de Séville
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Ingrédients
- 1 livre d'oranges de Séville
- 1 gros citron
- 5 tasses d'eau
- 4 1/2 tasses de sucre
- pots de stérilisés de 250 ml
Préparation
- Laver les oranges et les citrons, non pelés, sous l'eau très chaude du robinet. Les mettre dans une casserole profonde et épaisse, juste assez grande pour les contenir tous. Ajouter assez d'eau pour couvrir les fruits; couvrir la casserole et porter à ébullition.
- Baisser le feu; laisser le mélange mijoter doucement de 1 heure à 1 1/2 heure, jusqu'à ce que les fruits soient très tendres sous les dents d'une fourchette. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les fruits de la casserole; les laisser refroidir, dans un bol. Réserver le liquide cuisson dans la casserole.
- Couper les fruits en deux, en longueur; les trancher très finement, à l'aide d'un couteau bien affûté, jetant pépins et noyaux. Remettre les fruits dans le liquide, dans la casserole.
- Amener à ébullition; incorporer le sucre et laisser bouillir à gros bouillons, à feu moyen et en remuant à l'occasion, pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à épaississement désiré.
- Verser dans des pots stérilisés, jusqu'à [1/2 pouce] du bord; couvrir immédiatement avec des couvercles hermétiques qui ont bouilli pendant 5 min.
- Stériliser les pots dans un bain d'eau bouillante pendant 5 minutes. Laisser refroidir les pots complètement avant de les ranger, dans un endroit sombre.
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