Tournedos aux champignons

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 12 onces de champignons tranchés mince
• 6 tournedos de boeuf 1 pouce d'épaisseur
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Ingrédients:Sauce

• 1/4 tasse de beurre
• 1 petit oignon finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à soupe de farine
• 1 tasse de vin rouge
• 8 onces de tomates blanchies, pelées, hachées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de marsala
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Saler et poivrer les tournedos.
2. Dans une poêle à fond épais assez grande pour contenir tous les tournedos, faire chauffer l'huile et le reste du beurre sur feu assez vif.
3. Quand l'écume disparaît, ajouter les tournedos et les faire revenir 2 minutes de chaque côté, baisser le feu et les faire revenir encore 2 minutes de chaque côté.
4. Pour des tournedos bien cuits, doubler le temps de cuisson.
5. Les retirer de la poêle et réserver au chaud.

Préparation:Sauce

1. A l'aide d'une spatule, racler le fond du poêlon
2. À feu modéré faire fondre 2 c. à soupe de beurre.
3. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.incorporer la farine et bien mélanger.
4. Ajouter le vin, le marsala, les tomates, le concentré de tomates, le sel et le poivre, la feuille de laurier et porter la sauce à ébullition en brassant de temps en temps.
5. Couvrir la casserole et baisser le feu, laisser frémir la sauce 20 minutes.
6. Retirer la casserole du feu et passer la sauce au tamis en pressant sur les légumes avec le dos d'une cuillère et jeter le contenu du tamis.
7. Remettre la sauce dans la casserole et mettre sur feu très doux afin de la garder au chaud.
8. Dans une petite poêle, fondre le reste du beurre à feu modéré, ajouter les champignons et les faire revenir 3 minutes en brassant constamment.
9. Ajouter les champignons à la sauce.
10. Verser un peu de sauce sur les tournedos et mettre le reste dans une saucière