Pâtes aux champignons et au brocoli

Ingrédients

• 2 c à table d'huile d'olive
• 3 tasses de champignons coupés en tranches
• 1 brocoli défait en bouquets, les tiges pelées et hachées, réservées séparément
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail coupées en tranches fines
• ½ c à thé de sel
• ½ c à thé de poivre du moulin
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 6 tasses de boucles ou autre pâtes courtes (12oz/375g)
• ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
• ¼ tasse de persil frais, haché finement

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, les tiges de brocoli, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
2. Ajouter les bouquets de brocoli et le bouillon de légumes et mélanger. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 10 min ou jusqu'à ce qu'elles soient aldente. Égoutter en réservant ¼ tasse d'eau de cuisson.
4. Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée à la préparation de brocoli et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le parmesan et le persil et mélanger délicatement.