Coulis de tomates 1

Ingrédients

• 4 lb de tomates bien mûres
• 10 brins de persil frais
• 1 brin de thym frais
• 1 brin de basilic frais
• 1 feuille de laurier
• 1/3 tasse huile d'olive + 1 c à table
• 2 échalottes hachées finement
• 3 gousses d'ail broyées
• 1 c à thé de sucre
• Basilic, ou cerfeuil frais, haché (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchir les tomates, quelques-unes à la fois, pendant 30 secondes. À l'aide d'une écumoire, retirer les tomates de la casserole et les passer sous l'eau froisde pour les rafraîchir. Peler les tomates et les couper en deux sur la longueur. À l'aide d'une petite cuillère, les épépiner, puis les hacher grossièrement.
2. À l'aide d'une ficelle, attacher ensemble les brins de persil, thym, basilic et la feuille de laurier. Réserver.
3. Dans une casserole chauffer 1/3 de tasse de l'huile à feu doux. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramilloi. Ajouter les tomates hachées, le bouquet garni réservé et le sucre. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement. (Pour un coulis plus concentré, ajouter 1 c à table de pâte de tomates.)
4. Retirer le bouquet garni. Verser la préparation aux tomates dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire. Ajouter le reste de l'huile et mélanger pendant 2 minutes. Dans une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer le coulis de tomates. Au moment de servir, ajouter du basilic haché, si désiré, et mélanger. (Vous pouvez préparer le coulis de tomates à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.)