Rôti de porc farci aux canneberges

Ingrédients:Rôti de porc farci aux canneberges

• 1 tasse canneberges séchés
• 1/3 tasse cidre
• ½ tasse noisettes
• ¼ tasse beurre
• 2 grosses échalotes françaises, hachées finement
• 1 c à table sauge fraîche, hachée
• ½ c à thé sel
• ½ c à thé poivre
• 3 tasse mie de pain frais, émiettée
• 2 c à table persil frais, haché
• 3 lbs rôti de porc désossé
• 1 c à table huile végétale

Ingrédients:Sauce au vin blanc

• 1-1/2 c à thé farine
• 1-1/2 c à thé beurre ramolli
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 1 tasse vin blanc
• 1 tasse bouillon de poulet
• ¼ c à thé poivre

Préparation:Rôti de porc farci aux canneberges

1. Dans un petit bol, mélanger les canneberges et le cidre. Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au four micro-ondes, à intensité maximum, pendant 1 minute. Laisser refroidir.
2. Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson munie de rebords et les faire griller au four préchauffé à 350F. pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégage leur arôme. Mettre les noisettes et les frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir et hacher. Réserver.
3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre è feu moyen-doux. Ajouter les échalotes, la sauge et la moitié du sel et du poivre, et cuire, en brassant 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli. À l'aide d'une cuillère, mettre la préparation aux échalotes dans un grand bol. Ajouter la mie de pain, la préparation de canneberges refroidie, les noisettes grillées réservées et le persil. Bien mélanger. Réserver.
4. Mettre le rôti de porc sur une planche è découper, le coté gras sur le dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en deux horizontalement en laissant une bordure intacte (ne pas couper complètement). Ouvrir le rôti de porc à la manière d'un livre. En partant du centre du rôti ouvert, à l'aide du couteau, couper la moitié gauche du rôti en deux horizontalement en laissant une bordure intacte (ne pas couper complètement). Répéter cette opération sur la moitié droite du rôti. Ouvrir à la manière d'un livre et couvrir de papier ciré. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon à fond épais, aplati le rôti de porc de manière qu'il soit d'égale épaisseur.
5. Parsemer le rôti de la moitié du reste du sel et du poivre. En laissant une bordure de 1 po, sur l'un des cotés court du rôti, étendre la farce aux canneberges réservée su la viande. En commençant par l'autre coté court, rouler le rôti sur la farce. Répartir 7 morceaux de ficelle à rôti de 12 po de longueur sous le rôti. Ficeler le rôti en attachant les ficelles sur le dessus du rôti et couper l'excédent de ficelle. Mettre le rôti sur la grille d'une rôtissoire, le badigeonner de l'huile et parsemer du reste du sel et du poivre.
6. Cuire au four préchauffé è 375F. pendant 1.20 hre ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 160F. (70c). Retirer le rôti de la rôtissoire, le mettre sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de découper.
7. Au moment de servir, retirer la ficelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en tranches fines et les répartir dans des assiettes chaudes. Napper de la sauce au vin blanc.

Préparation:Sauce au vin blanc

1. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger la farine et le beurre. Réserver. Dégraisser la rôtissoire et la mettre sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition à feu vif en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher toutes les particules. Laisser bouillir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et le poivre. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter le mélange de farine réservé et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce.