Muffins de maïs

Ingrédients

• 1-1/4 tasse farine tout usage
• 3/4 tasse de semoule de maïs jaune
• 1-1/2 c à thé de bicarbonate de soude
• 1/8 c à thé de sel
• 1-1/2 tasse de lait de beurre
• 3 c à table de margarine fondue
• 2 gros oeufs
• 1 bte de maïs en grains, égoutté
• 2 c à table de persil frais, haché (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 425F. Vaporiser un moule à muffins d'enduit végétal ou garnir de coupes de papier. Réserver.
2. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
3. Dans un bol moyen, mélanger au fouet le lait de beurre, la margarine et les oeufs. Incorporer le maïs en grains et le persil haché en remuant. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs en remuant juste assez pour humecter. Ne pas trop mélanger. Répartir la pâte dans les moules à muffins et remplir aux deux tiers.
4. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 18 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir légèrement. Démouler les muffins sur la grille et laisser légèrement avant de servir.