Salade de couscous et de pois chiches

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de couscous
• 540 ml (1 bte 19 oz) de pois chiches égouttés et rincés
• 1 poivron rouge cru ou rôti, coupé en dés
• 4 oignons verts hachés
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains, frais ou surgelé
• 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
• 500 ml (2 tasses) de coriandre fraîche ou de persil frais haché

Ingrédient:Sauce

• 5 ml (1 c. à thé) de chipotle ou piment jalapeño émincé (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 15 ml (1 c. à table) de mélasse ou miel
• 25 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz ou de cidre
• 50 ml (1/4 tasse) de jus de lime ou de citron
• 50 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
• 25 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mettez le couscous dans un plat de pyrex allant au four d'une capacité de 1,5 L (8 pouces de côté). Versez-y l'eau bouillante et couvrez. Laissez reposer 15 minutes. Défaites légèrement à la fourchette. 2. Dans un grand bol, mélangez le couscous, les pois chiches, le poivron rouge, les oignons verts, le maïs, et la coriandre ou le persil.

Préparation:Sauce

1. Réduisez le chipotle ou le piment jalapeño en purée avec le cumin; ajoutez à la mélasse, le vinaigre, le jus de lime, le jus d'orange et l'huile d'olive.
2. Remuez le mélange de pois chiches et de couscous dans cette sauce. Goûtez, salez et poivrez au besoin.