Salade aux champignons marinés

Ingrédients

• 1/2 lb (227 g) feuilles d'épinard lavées, essorées et déchiquetées
• 2 échalotes vertes tranchées
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• 2/3 tasse (160 ml) flageolets en boîte, égouttés

Ingrédients:Champignons marinés

• CHAMPIGNONS MARINÉS
• 1-1/4 lb (570 g) champignons au choix (portabello, café, Paris, shiitake, cèpes, etc.)
• 1/4 tasse (60 ml) huile végétale
• 1/4 tasse (60 ml) vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé (4 ml) poivre noir
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 4 c. à soupe (60 ml) eau
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé (2 ml) sel

Préparation

1. Étendre les morceaux de feuilles d'épinard dans le fond de quatre grandes assiettes. Y déposer une bonne quantité de champignons marinés et garnir d'échalotes vertes. Mouiller d'une petite quantité d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Garnir de flageolets et servir immédiatement.

Préparation:Champignons marinés

1. Laver les champignons et bien les assécher avec du papier essuie-tout. Selon les champignons choisis, les couper en gros morceaux. Les réserver. Mettre tous les ingrédients, sauf les champignons, dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, puis laisser mijoter 15 minutes.
2. Ajouter les champignons, couvrir et cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser dans un grand contenant en verre hermétique et sceller. Réserver au réfrigérateur