Salade d'asperges du printemps

Ingrédients:Vinaigrette aux agrumes

• 1/2 tasse huile d'olive Bertolli 125 mL
• 1/4 tasse jus d'orange frais 50 mL
• 1/4 tasse jus de citron frais 50 mL
• 1 c. à thé moutarde de Dijon 5 mL
• 1/2 c. à thé sel 2 mL

Ingrédients:Salade

• 1/2 lb haricots verts 250 g
• 1/2 lb tiges d'asperges minces 250 g
• 8 tasses jeunes légumes-feuilles mixtes 2 L
• 1 tasse fleurs comestibles 250 mL

Préparation:Vinaigrette aux agrumes

1. Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus d'orange, le jus de citron, la moutarde et le sel. Réserver.

Préparation:Salade

1. Briser les extrémités des tiges des haricots verts et placer les haricots dans le cuiseur à vapeur. Cuire à la vapeur pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient vert pâle. Retirer et plonger dans un bol d'eau glacée.
2. Égoutter les haricots et les placer dans un petit bol. Ajouter 1 c. à table (15 mL) de vinaigrette aux agrumes et remuer pour enrober. Réserver.
3. Briser l'extrémité inférieure robuste des tiges d'asperges et briser chaque tige en deux. Placer dans le cuiseur à vapeur et cuire à la vapeur pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les tiges d'asperges soient vert pâle. Retirer et plonger dans un bol d'eau glacée. Égoutter les tiges d'asperges et les placer dans un petit bol. Ajouter 1 c. à table (15 mL) de vinaigrette aux agrumes et remuer pour enrober. Réserver.
4. Pour assembler la salade, placer un lit de jeunes légumes-feuilles mixtes dans chacun des 4 bols à salade ou des assiettes. Garnir de haricots verts marinés et de tiges d'asperges en divisant également les légumes dans les assiettes. Saupoudrer de fleurs comestibles sur le dessus et verser légèrement un filet de vinaigrette aux agrumes.