Paupiettes de poulet de la Fête du Canada

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet entières, désossées et sans peau (rattachées), filets enlevés
• 1/2 c. à thé ch., sel et poivre 2 ml
• 1/3 de tasse marinade Diana à l'ail et aux fines herbes 75 ml
• 3 oz mozzarella, râpé en filaments 90 g
• 1 c. à soupe feuilles de sauge fraîches, tranchées finement 15 ml
• 2 poivrons rouges entiers, rôtis
• 1/2 tasse sauce Diana à l'érable 125 ml
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon à l'ancienne 30 ml

Préparation

1. Uniformiser l'épaisseur des poitrines de poulet en les aplatissant avec un maillet à viande ou un fond de poêlon en fonte. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre. Enrober le poulet de marinade et laisser mariner 30 minutes. Retirer le poulet de la marinade et jeter la marinade.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et graisser légèrement la grille. Ouvrir en papillon les paires de poitrines de poulet et les déposer à plat sur une surface de travail propre.
3. Mélanger le fromage et la sauge. Farcir chaque poivron de la moitié de la préparation de fromage. Déposer les poivrons sur un côté de chaque paire de poitrines de poulet, et replier l'autre côté de façon à envelopper le poivron. Avec de la ficelle de boucher, ficeler les paupiettes à intervalles de 2 po (5 cm), dans le sens de la largeur.
4. Mélanger la sauce Diana et la moutarde, et badigeonner le poulet de la moitié de ce mélange. Faire griller le poulet pendant 15 minutes, en retournant une fois en cours de cuisson ou jusqu'à ce que le poulet porte les marques de la grille. Fermer l'un des brûleurs pour produire une chaleur indirecte.
5. Placer le poulet au-dessus du brûleur éteint et refermer le couvercle. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée, inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, indique 180 °F (80 °C). Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.