Salade Niçoise au saumon

Ingrédients

• 1/2 lb de pommes de terre nouvelles
• sel
• 1/2 lb haricots verts, équeutés
• 2 oeufs, cuit dur
• 1 bte/7-1/2 oz) saumon en conserve, égoutté
• 1/2 lb de tomates cerises, coupées en 4
• 1 pomme de laitue
• 12 olives noires
• 8 filets d'anchois, coupés en 2 sur la longueur
• 2 c à table de câpres, égouttées

Vinaigrette

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 2 c à table de vinaigre d'estragon
• 1 c à thé de moutarde de dijon
• 1 gousse d'ail, pelée et fendue en 2
• sel et poivre noir moulu
• 1 c à table de persil frais haché

Préparation

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, cuire 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et passer à l'eau froide. Cuire les haricots dans l'eau bouillante 7-10 minutes. ou jusqu'à tendreté. Égouttez, puis passez à l'eau froide. Coupez les pommes de terre en gros mcx et les oeufs en 4; déposez dans un bol avec les haricots, le saumon et les tomates.
2. Tapissez une assiette de service de feuilles de laitue. Mettre la salade. Garnir d'olives, d'anchois et de câpres. Versez le reste de la vinaigrette sur l'assiette, en omettant la gousse d'ail

Vinaigrette

1. Mettre les ingrédients dans un petit pot hermétique; secouez vigoureusement. Versez-en 2 c à table sur les ingrédients de la salade et remuez. Réserver.