Rouleaux printemps Poulet-Crevettes

Ingrédients:Sauce

• 1/4 tasse de jus de citron ou de lime
• 1/4 tasse de sauce de poisson Nuoc Mam
• 1 c à soupe de vinaigre de riz
• 1 c à soupe de gingembre faris haché finement (facultatif)
• 1 gousse d'ail, dégermées et hacchée finement
• 1 pincée de oivre de cayenne (facultatif)

Rouleaux

• 120g / 4 oz) vermicelles de riz
• 12 feuilles de pâte à rouleaux de printemps, (8 po) ch
• 18 grosses crevettes cuite, coupée en 2 (longueur)
• 1 tasse de poulet cuit coupé en dés
• 1 tasse de fèves germées
• 1 concombre, pelé, épépiné, et râpé
• 1 carotte, pelée et râpée finement
• feuilles de coriandre ou menthe fraîche entières

Préparation:Sauce

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, puis laisser reposer environ 30 minutes.
2. Passe la sauce au tamis et servir à la température ambiante avec les rouleaux de printemps froid.

Rouleaux

1. Faire tremper les vermicelles de riz dans l'eau chaude, environ 10 minutes. Les faire cuire quelques minutes dans l,eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. les rincer à l'eau froide et les égoutter.
2. Une à une, faire tremper les feuilles de pâte à rouleaux de printemps dans l'eau chaude, jusqu'à ce qu'ils soient réhydratées. Les retirer de l'eau et les déposer sur une planche de travail.
3. Sur chauque feuille de pâte, déposer 3 demi-crevette bout à bout, un peu de poulet, de fèves germées, de concombre, de carotte, de laitue et de vermicelles de riz. Garnir de quelques feuilles de coriandre.
4. Délicatement, replier d'abord un coté et ensuite une extrémité de la pâte sur la préparation, puis former un rouleau en enveloppant les ingrédients dans la pâte. Garder les rouleaux sous un linge humide frais, au réfrigérateur.