Avocats farcis

Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) haricots pintos en boîte, égouttés (env 2 btes)
• 4 échalotes vertes hachées
• Coriandre fraîche
• 2 grosses tomates évidées et coupées en petits cubes
• 1 branche de céleri hachée finement
• Feuilles de radiccio et d'endives coupées en languettes
• 4 avocats mûrs
• Jus d'un citron
• Amandes émincées grillées

VINAIGRETTE BALSAMIQUE AU GORGONZOLA

• 1/4 tasse (60 ml) vinaigre balsamique
• 1/4 lb (115 g) fromage gorgonzola
• 1/4 tasse (60 ml) huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients, sauf les feuilles de radiccio et d'endives, les avocats, le jus de citron et les amandes émincées. Mouiller de nouveau avec la vinaigrette balsamique au gorgonzola. Mélanger de nouveau délicatement. Réserver.
2. Disposer les feuilles de radiccio et d'endives dans le fond de quatre assiettes de grandeur moyenne. Réserver. Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. Les asperger immédiatement de jus de citron.
3. Disposer deux moitiés d'avocats par assiette. Farcir généreusement les cavités des avocats du mélange d'haricots pintos. Décorer d'amandes émincées grillées. Servir immédiatement. Accompagner de pain grillé.

VINAIGRETTE BALSAMIQUE AU GORGONZOLA

1. Dans un bol, bien intégrer le vinaigre balsamique au fromage gorgonzola à l'aide d'une fourchette. Incorporer l'huile d'olive en filet, tout en mélangeant. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver au frais. Mélanger juste avant de servir.