La tourtière du Lac

Ingrédients

• 750 g (1 1/2 lb) de boeuf en cubes: env 1 cm (1/2 po)
• 400 g (1/2 lb) de porc en cubes; environ 1 cm (1/2 po)
• 1 petit oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
• 10 ml (2 c. à thé) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 125 ml (1/2 tasse) de gras de canard ou de porc
• 6 pommes de terre pelées et coupées en dés
• Sel et poivre au goût
• 2 grandes abaisses de pâte brisée
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• Eau en quantité suffisante
• 1 jaune d'oeuf battu

Préparation

1. Dans une grande casserole ou un grand bol, combiner la viande, l'oignon, l'ail, les herbes et le gras de canard. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
2. Incorporer les pommes de terre à ce mélange. Saler et poivrer au goût. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une grande marmite en fonte d'une abaisse de pâte brisée. Y verser le mélange de viande et le bouillon, puis recouvrir d'eau. Couvrir de la deuxième abaisse.
3. À l'aide d'un couteau, pratiquer 3 petites incisions dans la pâte. Badigeonner de jaune d'oeuf et cuire au four 30 minutes. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure 30 minutes.
4. Servir la tourtière bien chaude accompagnée d'un ketchup maison* et d'une julienne de légumes vapeur ou de notre flan de carotte.