Ketchup aux fruits et à l'érable

Ingrédients

• 24 tomates
• 5 pêches
• 5 poires, coupées en petits dés
• 4 pommes, pelées et coupées en petits dés
• 4 oignons, hachés
• 3 poivrons verts, coupés en petits dés
• 500 ml de céleri, coupé en petits dés (2 tasses)
• 1,25 l de vinaigre blanc (5 tasses)
• 1 l de sirop d'érable (4 tasses)
• 60 ml de gros sel (1/4 tasse)
• 30 ml d'épices à marinade (2 c. à soupe)

Préparation

1. Ébouillanter les tomates et les pêches. Ensuite, les peler et les couper en petits dés.
2. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients sauf les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à consistance désirée en remuant fréquemment, soit environ 2 heures.
3. Ajouter les épices et laisser mijoter 15 minutes de plus. Verser bouillant dans les pots stérilisés et sceller au fur et à mesure