Confiture d'abricots
Print Category Apricot and Blackberry jam Thematic No thematic Source Les conserves Sélection Reader's Digest Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 1,25 kg (2-1/2 lbs) d'abricots mûre, mais bien fermes
- le jus de un citron
- 1 kg (4 tasses) de sucre granulé ou de cassonade
- 1-1/4 tasse d'eau
Préparation
- Ouvres les abricots en deux, ôtez et réservez les noyaux. mettez les fruits dans un bol de préparation en verre et versez le jus de citron. Mélangez bien et couvrez.
- cassez 10 noyaux pour en extraire les amandes (goûtez-en une; si elle vous semble très amère, n,employez que 5); faites-les blancjir 1 minute, puis brisez-les en deux morceaux ou davantage.
- Mettez le sucre et l,eau dans une marmite, et portez lentement à ébullition, en remuant jusqu'à sissolution du sucre. À feu vif, faites bouillir 3 à 4 minutes; ajoutez les abricots. Reportez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 5 minutes.
- Ranimez l'ébullition et maintenez-la 20 à 25 minutes, jusqu'au point gélification. Environ 5 minutes avant, ajoutez, en tournant, les amandes d'abricots.
- Retirez la marmite du feu et laissez la confiture prendre pendant quelques minutes. Écumez soigneusement. remplissez à la louche les bocaux stérilisés chauds, puis fermez.
Cook commentary
Quantité: environ: 1,5 litre
Suggestions d'accompagnement: Superbe our napper les tartes aux fruits, ou glacer le gigot d'agneau ou le rôti de orc avant la cuisson au four. Mélangée à un ketchup épicé, c'est une délicieuse sauce aigre-douce. Irrésistible sur des tartines au petit déjeuner, ou fourrer les gâteaux.
Variante Pour faire une confiture d'abricots bien lisse et moelleuse, laissez la préparation refroidir complètement au terme de l'étape (3), puis passez-la à la moulinette. Reservez-la dans la marmite nettoyée et reprenez le cours de la recette.
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