Cornichons à l'huile d'olive

Ingrédients

• 75 g (1-1/2 lb) de gros cornichons, coupés en rondelles de 1/4 de pouces d'épaisseur
• 625 g (1-1/4 lb) oignons, dinement émincés
• 1/2 tasse de sel
• 2 tasses de vianigre de cidre
• 1/3 tasse d'eau
• 1 c à soupe de graines d'aneth
• 1 c à soupe de graines de moutarde
• 1/3 tasse d'huile d'olive vierge (première pression à froid)

Préparation

1. mettez les rondelles de cornichon dans un grand récipient en verre, couvrez-les d,eau froide et ajoutez le sel; mélangez jusqu'à complète dissolution du sel. Posez un poids au-dessus, recouvrez le récipient d'un linge et laissez reposer toute la nuit.
2. Le lendemain, égouttez les légumes. rincez-les sous le robinet d'eau froide avant de les laisser à nouveau égoutter, en veillant à exprimer autant que possible tout leur liquide. Garnissez les bocaux stérilisés chauds avec les cornichons et les oignons.
3. Dans une marmite anticorrosion, versez le vinaigre, l'eau et les aromates; portez à ébullition et faites bouillir 5 minutes. Retirez du feu, laisseez tiàdir, puis incorporez l'huile d'olive.
4. Versez la marinade dans les bocaux stérilisés chauds; en remuant les légumes à l'aide d'une brochette en bois pour libérer les bulles d'air. Avant de fermer, vérifiez que l'huile et les épices sont réparties. Prêtes à consommer au bout de 2 semaines, ces marinades se bonifieront avec le temps.