Marmelade de poires et de gingembre

Ingrédients

• Le jus et le zeste de 3 limes
• 2 litres (8 t) de poires mûres, pelées, évidées et tranchées finement
• 1 litre (4 t) de sucre granulé
• 3 c. à soupe de gingembre cristallisé et haché
• 300 ml d'eau

Préparation

1. Verser le jus de lime dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajouter les poires et bien remuer. Couvrir et laisser reposer 1 h à température ambiante.
2. Dans une petite casserole en acier inoxydable, combiner la pelure de lime et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen et faire bouillir pendant 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la pelure soit tendre et le liquide presque complètement évaporé. Égoutter le liquide dans le mélange de poires. Réserver.
3. Porter le mélange de poires à ébullition vigoureuse à feu vif, en remuant souvent. Maintenir une forte ébullition pendant 15 minutes tout en remuant souvent. Ajouter les pelures et faire bouillir 5 minutes ou jusqu'au stade de gélification. Écumer.
4. Loucher la marmelade chaude dans les bocaux stérilisés et chauds, en laissant un espace libre de 5 mm. Éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace libre au besoin, en ajoutant de la marmelade. Essuyer le rebord. Centrer le couvercle sur le bocal, visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.
5. Placer les bocaux dans la marmite en s'assurant qu'ils sont complètement recouverts d'eau. Porter à ébullition et traiter pendant 10 minutes, à couvert. Retirer le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux et les laisser refroidir.