Croustade aux fraises et aux amandes
Print Category Strawberries Thematic No thematic Source Coup de pouce, juillet 2003 Evaluation
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Recipe pictures
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Click to enlarge Ingrédients:Garniture aux fraises
- 6 tasses de fraises fraîches
- 1/4 à 1/3 de tasse de sucre
- 1 c. à table de fécule de maïs
- 1 c. à table de jus de citron
- 1 c. à table de zeste de citron râpé
Croûte aux amandes
- 2/3 tasse de farine
- 1/3 tasse de cassonade
- 3 c. à table de sucre
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/3 tasse de beurre non salé froid
- 1/3 tasse de flocons d'avoine
- 1/3 tasse d'amandes coupées en tranches
Préparation:Garniture aux fraises
- Laver les fraises, les égoutter, puis les étendre sur un linge propre pour absorber l'excédent d'eau. À l'aide d'un petit couteau, équeuter les fraises en prenant soin d'enlever la partie blanche et dure, au besoin. Couper les fraises en deux ou en quatre, selon leur grosseur.
- Dans un grand bol, mélanger les fraises et le sucre. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans le jus de citron. Ajouter la préparation à la fécule de maïs et le zeste de citron au mélange de fraises et mélanger délicatement. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Croûte aux amandes
- Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter les flocons d'avoine et les amandes et mélanger délicatement en prenant soin de ne pas trop casser les amandes.
- À l'aide d'une grosse cuillère, répartir la garniture aux fraises dans quatre ramequins d'une capacité 1 1/2 tasse (375 ml) chacun ou six ramequins de 1 tasse (250 ml) chacun. Parsemer d'environ la moitié de la préparation aux amandes. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson (pour éviter les débordements dans le four).
- Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 20 minutes. Retirer la plaque de cuisson du four et parsemer la croustade du reste de la préparation aux amandes. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture aux fraises soit bouillonnante et la croûte aux amandes, dorée. Mettre les ramequins sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.
Cook commentary
Donne 4 à 6 portions.
Note : On peut aussi réduire la quantité de fraises à 5 tasses et ajouter 1 tasse de bleuets.
* Vous pouvez ajouter 1 tasse (250 ml) de bleuets, vous réduirez alors la quantité de fraises à 5 tasses (1,250 L). À noter aussi que nous avons donné une quantité de sucre variable, selon les goûts de chacun et la variété de fraises utilisée, qui sont plus ou moins sucrées suivant le moment de la saison. Et, pour faire délicieusement différent, notre chef suggère de remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange ou de lime, ou même moitié moitié. Enfin, on peut très bien cuire la croustade dans un seul grand plat (de type Corning Ware) de 8 po (20 cm) de côté ou une assiette à tarte profonde en pyrex de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) de diamètre.
No comment