Ragoût d'agneau à la moutarde

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 750 g (1 ½ lb) de cubes d'agneau
• 125 ml (½ tasse) d'oignons, hachés
• 25 ml (2 c. à table) de moutarde de Carcajou
• 1 bouquet garni (1 bouquet de persil, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier)
• sel et poivre, au goût
• 15 ml (1 c. à table) de farine
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de cidre de pommes ou de jus de pommes
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre
• 3 pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive; faire rissoler les cubes d'agneau; ajouter les oignons, la moutarde de Carcajou et le bouquet garni.
2. Assaisonner et bien laisser rissoler. Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le bouillon de poulet et le cidre de pommes. Laisser mijoter à couvert de 1h15 à 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Au besoin, ajouter de l'eau pendant la cuisson.
3. Au moment de servir, faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter les pommes de 2 à 3 minutes pour bien les colorer. Garnir le ragoût d'agneau de pommes et servir.