Vichyssoise 3

Ingrédients

• 2 c à soupe de beurre
• 2 poireaux émincés (le Blanc seulement)
• 1 gros oignon peklé et émincé
• 4 grosses pommes de terre, pelées et émincées
• 6 tasses de bouillon de poulet chaud
• 1/4 c à thé de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/4 c à thé de basilic
• 1/2 c à thé de cerfeuil
• 1 c à soupe de persil frais
• sel et poivre au goût
• Garniture
• 1/2 à 1 tasse de crème 35%
• 1 c à soupe de persil, frais haché fin

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les poireaux, l'oignon et les herbes. Couvrir et faire mijoter 15 minutes, en remuant à l'occasion.
2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, saler et poivrer. Porter le liquide à ébullition et faire mijoter la soupe pendant 40 minutes, à feu doux, sans couvercle; remuer à l'occasion.
3. Retirer la feuille de laurier. Corriger l'assaisonnement et passer la soupe blender. Réfrigérer la soupe au moins 4 à 5 heures. Avant de servir, incorporer la crème à la vichyssoise et garnir de persil frais.