Pain aux dattes et aux canneberges

Ingrédients

• 3/4 tasse de beurre ramolli
• 3/4 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 1 c à table de zeste d'orange râpé
• 2 tasses de farine
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1-1/2 c à thé de bicarbonate de sodium
• 1/2 c à thé de poudre à pâte
• 1/2 c à thé de sel
• 1-1/2 tasse de babeurre
• 1-1/4 dattes hachées
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 3/4 tasse d'amandes hachées

Glaçage à la crème

• 8 oz de fromage à la crème ramolli
• 1/2 tasse de sucre glace
• 1 c à table de jus d'orange

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, puis incorporer le zeste d'orange. Dans un autre bol, mélanger les farines, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.
2. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en 3 fois, en alternant avec le babeurre. Ajouter les dattes, les canneberges et les amandes et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.
3. Répartir la pâte dans 2 moules à pain de (8 X 4 po) tapissés de papier-parchemin. Cuire au centre du four préchauffé à 350F de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des pains-gâteaux en ressorte propre.Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de démouler.
4. Laisser refroidir complètement.(Vous pouvez préparer les pains à l'avance et les envelopper d'une pellicule de plastique. Ils se conserverot jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, enveloppés de papier d'aluminum résistant.

Glaçage à la crème

1. Si désiré, dans un bol, à l'aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre glace et le jus d'orange jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.
2. Étendre uniformément le glaçage sur le dessus des pains refroidis.