Carrés au fromage à la lime

Ingrédients

• 1 c à table zeste de citron coupé en fines lanières
• 1 c à table zeste de lime coupé en fines lanières
• 1-1/2 tasse chapelure de biscuits au chocolat (type Oreo)
• 1/3 tasse de beurre fondu
• 3 petits pqt fromage à la crème ramolli (40z/125g) chacun
• 2/3 tasse lait concentré sucré (Eagle brand)
• 1/2 tasse crème à 35%
• 2 c à thé zeste de lime râpé finement
• 1/4 tasse jus de lime
• 1 c à table sucre

Préparation

1. Tapisser de papier d'aluminium un moule à gâteau de 8 po (20cm) de coté en laissant un excédent d'environ 1 po sur les deux cotés opposés. Réserver. mettre les lanières de zeste de citron et de lime dans un bol d'eau glacée et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.
2. Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits et le beurre. presser uniformément la préparation de gaufrettes dans le fond du moule réservé. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme.
3. Entre-temps, dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le lait concentré, 1/4 tasse de la crème, le zeste de lime râpé, le jus de lime et le sucre et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Étendre la garniture au fromage dans la croûte refroidie et lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit pris. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
4. En soulevant le papier d'aluminium sur les cotés, démouler le gâteau et le mettre sur une planche à découper. Couper le gâteau en carrés (passer la lame du couteau sous l'eau chaude et l'essuyer entre chauqe carré).
5. Dans un petit bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres) battre le reste de la cràme jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposer une rosette de crème fouettée sur chaque carré. Égoutter les lanières de citron et de lime, les éponger avec des essuie-tout et les déposer sur la crème fouettée.