Filets de pangasius aux agrumes

Ingrédients

• 625 g (1¼ lb) filets de pangasius
• 1 orange, zeste et jus
• 1 pamplemousse, zeste et jus
• 1 lime, zeste et jus
• 30 g (2 c. à soupe) beurre non salé
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) miel
• 15 g (1 c. à soupe) gingembre, haché finement
• Au goût sel et poivre moulu

Préparation

1. Faire bouillir le zeste des agrumes dans un peu d'eau. Retirer l'eau, égoutter les zestes et les remettre dans la casserole. Ajouter 15 g (1 c. à soupe) de beurre et les échalotes. Cuire à feu doux 2 minutes. Ajouter le miel et laisser mijoter 10 minutes.
2. Dans une poêle, saisir les filets de pangasius avec le reste du beurre environ 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer au goût et réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter le gingembre, les zestes d'agrumes confits ainsi que la moitié du jus d'orange, de pamplemousse et un filet du jus de lime. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et napper les filets.