Filets de tilapia et coulis de poivrons rouges

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 500 ml (2 pots) de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan râpé
• Au goût sel et poivre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 60 ml (1/4 tasse) de son d'avoine
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'ail
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 15 ml (1 c. à soupe) flocons d'oignons déshydratés
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette séchée
• 4 (environ 125 g chacun) filets de tilapia
• 1 oeuf légèrement battu

Préparation

1. Dans une petite casserole, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le poivron et cuire pendant 2 minutes en brassant.
2. Verser dans le récipient du mélangeur. Ajouter le parmesan et mélanger à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène et onctueuse. Ajouter un peu du liquide contenu dans le pot de poivrons si la sauce est trop épaisse. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
3. Dans un bol, mélanger la farine, le son d'avoine, la poudre d'ail, le paprika, le poivre de Cayenne, l'oignon et la ciboulette. Tremper les filets de tilapia dans l'oeuf puis dans le mélange de farine. Secouer légèrement pour retirer l'excédent.
4. Dans une poêle, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Cuire les filets de tilapia pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir avec un coulis de poivron, du riz et un légume de saison.