Croustade aux ananas et à la noix de coco

Ingrédients: Garniture

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 750 ml (3 tasses) d'ananas frais, mûris à point, en morceaux de 2 cm (3/4 po) de côté

Croûte à la noix de coco

• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre de canne
• 250 ml (1 tasse) de farine blanche
• 80 ml (1/3 tasse) de flocons d'avoine ou de noix de macadamia concassées
• 160 ml (2/3 tasse) de noix de coco non sucrée en filaments
• 1 ml (1/4 c. à thé) de clous de girofle moulus
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli

Préparation:Garniture

1. Beurrer un moule à gratin rond de 23 cm (9 po) de diamètre.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre, à feu moyen. Lorsqu'il mousse, y faire revenir les morceaux d'ananas 2 ou 3 minutes. Réduire à feu doux et couvrir, en laissant une ouverture. Poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant deux ou trois fois.

Croûte à la noix de coco

1. Entre-temps, dans un bol, combiner les cinq premiers ingrédients de la croûte à la noix de coco. Ajouter le beurre ramolli. À l'aide d'une grosse cuillère, travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
2. Répartir les morceaux d'ananas dans le plat beurré. Étendre la croûte à la noix de coco sur les ananas, sans presser. Cuire au four 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir avant de servir.