Soupe aux tomates, aux pâtes et haricots rouges

Ingrédients

• 1 c à table huile d'olive
• 1-1/2 oz pancetta (ou bacon) hachée
• 1 gros oignon, haché
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 c à thé basil séché
• 2 c à thé origan séché
• 1/4 c à thé flocons de piment fort (facultatif)
• 1 bte de tomates broyées (28oz/796ml)
• 2 btes de haricots rouges, égouttés et rincés (19oz/540ml)chacune
• 6 tasses bouillion de poulet ou de légumes
• 2 c à table pâte de tomates
• 1 feuille de laurier
• 1/4 c à thé poivre noir du moulin
• 1 pincée de sel
• 2/3 tasse orzo ou autres pâtes courtes
• pesil frais, haché
• parmesan râpé ou en copeaux

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter la pancetta et cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, l'origan et les flocons de piment fort, si désiré et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre le mélange d'oignon dans la mijoteuse.
2. Ajouter les tomates, les haricots, le bouillon, la pâte de tomates, la feuille de laurier, le poivre et le sel dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 6 heures. Retirer la feuille de laurier.
3. Entre-temps, dans une casserole d,eau bouillante salée, cuire l'orzo de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit aldente. Égoutter l'orzo et l'ajouter à la soupe. Au moment de servir, garnir, garnir chaque portion de persil et de parmesan.