Velouté de poisson
Print Category Sole Fillet and Haddock Thematic No thematic Source Pol Martin Evaluation
☆
☆
☆
☆
☆
Recipe pictures
You’re cooking one of our recipes? Share the pictures of your culinary masterpiece on our website for a chance to win an awesome apron from Recipes Quebecoises. There will be a draw every month.
Ingrédients: Le roux
- 3 c à soupe de beurre
- 3-1/2 c à soupe de farine
Le velouté
- 3 filets de sole
- 20 champignons lavés et émincés
- 2 échalotes sèches émincées
- 1 carotte émincée
- 1/2 c à thé de fenouil
- 6 tasses d'eau froide
- jus de 1/4 de citron
- crème à 15% (facultatif)
- sel et poivre
Préparation: Le roux
- Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger le tout avec un fouet de cuisine; faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le liquide de cuisson, saler et poivrer; bien mélanger et faire cuire le tout à feu doux de 5 à 6 minutes.
Le velouté
- Placer la moitié des filets de sole dans un casserole. Ajouter les champignons, les échalotes, les carottes et le fenouil. Ajouter l'eau froide, le citron, saler et poivrer; amener à ébullition, à feu moyen. Faire cuire pendant 15 minutes (Ne pas bouillir)
- Retirer les filets de sole et conserver le liquide. Placer les reste des filets dans le liquide de cuisson et les faire pocher pendant 3 minutes. Retirer les filets délicatement et les mettre de coté. Passer le liquide de cuisson au tamis.
- Défaire le poisson en morceaux. Ajouter le crème et les morceaux de poisson au bouillon; mélanger délicatement. Servir avec des nouilles chinoises.
Cook commentary
4 Portions
Ne pas réutiliser ces filets. Ils ne servent qu'à la cuisson du bouillon.
No comment