Brocoli au citron et à l'ail

Ingrédients

• 2 beaux brocolis bien fermes
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix ou de noisette
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive vierge
• Le jus de 1 citron
• Une noisette de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre ­balsamique
• Sel et poivre du moulin
• 3 gousses d'ail tranchées en lamelles minces
• 20 copeaux de parmesan frais.

Préparation

1. Couper les brocolis en 2, enlever toutes les feuilles, puis éplucher sans parcimonie les tiges avec un couteau d'office. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que le brocoli soit al dente. Déposer sur quelques épaisseurs de papier ­essuie-tout.
2. Pendant que cuit le brocoli, mélanger l'huile de noix ou de noisette avec la moitié de l'huile d'olive, mettre dans un bol avec le jus de citron, le beurre et le vinaigre balsamique. Faire chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange frémisse, puis l'émulsionner à la fourchette. Réserver.
3. Dans deux grandes poêles (sinon, on cuit un brocoli à la fois), mettre le reste de l'huile d'olive à feu plutôt vif. Y déposer les bouquets de brocoli, côté le plus rond d'abord, et cuire 2 ou 3 minutes, puis les retourner. Saler et poivrer.
4. Dès que le brocoli est retourné, l'arroser du mélange qui a chauffé au micro-ondes, puis répartir dans la poêle les lamelles d'ail et les ­copeaux de parmesan. Aussitôt que le parmesan commence à ­fondre et que les lamelles d'ail sont dorées, retirer du feu et servir dans des assiettes chaudes.