Filets de morue frits, sauce romesco

Ingrédients

• Huile d'olive, en quantité suffisante
• 1/2 poivron rouge épépiné, en dés de 0,5 cm (1/4 po) de côté
• 1 gros oignon jaune, en dés de 1,25 cm (1/2 po) de côté
• De 1/2 à 1 petit piment fort épépiné, émincé (facultatif)
• 3 grosses tomates rouges, en dés de 1,25 cm (1/2 po) de côté
• 125 ml (1/2 tasse) de tomates broyées avec addition de purée
• 80 ml (1/3 tasse) d'amandes moulues
• 2 grosses gousses d'ail hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès
• Sel et poivre, au goût
• 1 sachet de 142 g (5 oz) de pâte à frire
• 500 g (1 lb) de filets de morue, en 10 morceaux
• Huile de canola, pour la friture.

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poivron. Couvrir, en laissant une ouverture, et cuire 7 ou 8 minutes, en remuant deux fois. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le piment et poursuivre la cuisson 1 minute.
2. Ajouter les tomates fraîches et les tomates broyées. Mélanger. Une fois l'ébullition atteinte, couvrir, en laissant une ouverture. Laisser mijoter 40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.
3. Mettre les amandes, l'ail et le vinaigre de xérès, et poursuivre la cuisson 10 minu­tes. Saler et poivrer. Réserver.
4. Entre-temps, enrober les morceaux de poisson de pâte à frire, préparée selon les instructions du fabricant. Plonger les morceaux dans l'huile chaude et cuire 6 ou 7 minutes, en retournant le poisson, au besoin Procéder en plusieurs fois.
5. Dresser les morceaux de poisson frits dans des assiettes et accompagner d'une part de sauce romesco. Servir bien chaud.