Feuilletés au poulet à la crème, amandes et piment

Ingrédients

• 250 g (1/2 lb) de pâte feuilletée
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 3 petites poitrines de poulet, en lanières
• 1/2 poivron rouge, en dés de 0,5 cm (1/4 po) de côté
• 1 gros oignon jaune, en quartiers minces
• 8 gros champignons café, en quartiers
• 1 oeuf battu
• 1/2 ou 1 piment fort épépiné, émincé
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 1/2 cube de bouillon de poulet
• 80 ml (1/3 tasse) d'amandes moulues
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Sur une surface farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée à 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur, en un carré de 25 cm (10 po) de côté. Tailler ensuite en quatre carrés (ou en quatre triangles). Déposer la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réserver au frais au moins 20 minutes.
2. Entre-temps, dans une casserole, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola et le beurre à feu moyen-vif. Y faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit coloré. Réserver dans un bol.
3. Ajouter dans la casserole le reste d'huile. Mettre à feu moyen. Faire revenir le poivron rouge 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons et laisser réduire du tiers. Ajouter le piment fort et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
4. Badigeonner les carrés de pâte avec l'oeuf battu et les cuire au four 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
5. Entre-temps, ajouter dans la casserole la crème, l'eau, le demi-cube de bouillon de poulet et les amandes. Laisser réduire de moitié. Retirer du feu, puis saler et poivrer. Ajouter le poulet réservé.
6. Ouvrir les feuilletés cuits en deux. Déposer les parties inférieures dans des assiettes. Garnir chacune d'une part de préparation au poulet. Refermer les feuilletés et servir aussitôt.