Muffins aux carottes et aux épices

Ingrédients

• 1-1/4 tasse de farine de blé entier ROBIN HOOD 300 mL
• 1 tasse de sucre granulé 250 mL
• 1/4 tasse de son naturel 50 mL
• 2-1/4 c. à thé de cannelle 11 mL
• 1/2 c. à thé de muscade 2 mL
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude 5 mL
• 3/4 c. à thé de levure chimique 4 mL
• 1/2 c. à thé de sel 2 mL
• 2 oeufs
• 1/2 tasse d'huile 125 mL
• 3 tasse de carottes, rapées 750 mL
• 1/2 tasse de noix ou de pacanes, hachées 125 mL
• 1/2 tasse de raisins secs 125 mL

GARNITURE STREUSEL

• 1/3 tasse de noix ou de pacanes, hachées 75 mL
• 2 c. à table de cassonade, légèrement pressée 30 mL

Préparation

1. MÉLANGER la farine, le sucre, le son, les épices, le bicarbonate, la levure et le sel dans un bol. BATTRE les oeufs et l'huile jusqu'à consistance légère. AJOUTER les carottes en remuant.
2. INCORPORER les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humidifier le tout. AJOUTER les noix et les raisins, en remuant. REMPLIR aux 3/4 des moules à muffins graisés.

GARNITURE STREUSEL

1. MÉLANGER les noix et la cassonade pour la garniture. Saupoudrer le dessus de chaque muffin.
2. CUIRE à 375 °F (190 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le muffin reprenne sa forme après une légère pression du doigt.