Carrés à la noix de coco et aux abricots

Ingrédients

• 1 tasse Farine certifiée biologique Robin Hood 250 mL
• 1 tasse de biscuits graham, émiettés 250 mL
• 1 tasse de cassonade, légèrement tassée 250 mL
• 1/2 tasse de noix de coco, râpée 125 mL
• 1/2 tasse de beurre, fondu 125 mL
• 2 oeufs
• 1 tasse de cassonade, légèrement tassée 250 mL
• 1 c. à table de jus de citron 15 mL
• 1/3 tasse de farine tout usage ROBIN HOODMD 75 mL
• 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL
• 1 tasse d'abricots secs, finement hachés 250 mL

Préparation

1. MÉLANGER les quatres premiers ingrédients indiqués; ajouter le beurre fondu et battre jusqu'à ce qu'il soit parfaitment incorporé. Réserver 1 tasse (250 mL).
2. PRESSER le reste de la préparation dans un moule à gâteau de 9 po de côté (2,5 L), non graissé. CUIRE à 350 ºF (180 ºC) pendant 15 minutes.
3. BATTRE les oeufs dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la cassonade et le jus de citron. Bien brasser.
4. INCORPORER la farine, et la levure et mélanger bien le tout. Ajouter les abricots. Étaler sure la pâte partiellement cuite.
5. SAUPOUDRER le mélange de farine précédemment réservé sur le dessus et faire cuire pendant 30 a 35 minutes de plus ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Laisser refroidir. Découper en carrés.