Muffins santé aux carottes

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine
• 1/2 tasse de son de blé naturel
• 1/2 tasse de son d'avoine
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de muscade
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de cassonade bien tassée (sucre brun)
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre (ou margarine) fondu ou huile végétale
• 1 1/2 tasse de carottes râpées finement
• 1/2 tasse de raisins secs

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le son de blé, le son d'avoine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Incorporer le sucre brun et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Dans un petit bol, battre l'oeuf avec le lait, le beurre et les carottes. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et répartir la pâte dans 8 moules à muffin beurrées ou foncées de moules en papier.
3. Cuire au four préchauffé à 375 F, environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés et que le dessus reste ferme sous une légère pression du doigt. Démouler sur une grille et laisser refroidir.