Saucisses à l'étouffée

Ingrédients

• 1/2 lb (4 à 5 saucisses à déjeuner)
• ½ oignon jaune haché finement
• 1/4 poivron rouge haché finement
• 1/4 poivron rouge haché finement vert
• ½ branche de céleri hachée finement
• 2 c. à table d'oignon vert haché
• 1 à 2 c. à table de persil frais haché, au goût
• 1/8 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre noir
• Une pincée de poivre blanc
• Une pincée de poivre cayenne
• ¾ c. à thé de farine blanche

Préparation

1. Placer les saucisses dans une poêle, munie d'un couvercle. Ajouter de l'eau pour couvrir les saucisses à amener à ébullition sur feu moyen. Cuire à découvert, 5 minutes en piquant les saucisses pour en faire sortir l'excédent de gras et ensuite, jeter l'eau).
2. Poursuivre la cuisson en faisant dorer les saucisses de tous les côtés. (Retirer les saucisses de la casserole et les couper en rondelles). Éponger d'un essuie-tout le fond de la casserole). Ajouter les légumes et ajouter ½ tasse d'eau et les assaisonnements. Ajouter les rondelles de saucisses).
3. Bien brasser en raclant le fond pour ramasser le suc. Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes. Ajouter la farine et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les oignons verts et le persil. Mijoter à découvert 30 secondes. Servir immédiatement. Servir avec des pommes de terre en purée ou sur un lit de riz. Vous pouvez facilement doubler les légumes.