Escalope de saumon à la Claude Postel
Print Category Scaloppini Thematic No thematic Source Claude Postel Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 4 échalottes françaises
- 1/4 de tasse de xérès
- 3/4 de tasse de crème
- 3/4 de tasse de beurre non salé coupé en petits mcx
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- Jus d'une moitié de citron
- 6 tranches minces de saumon frais
- 6 tranches de saumon fumé
- 3 c. à soupe de persil fraichement haché
Préparation
- Dans une sauteuse,cuire les échalottes à feu moyen-vif dans le xérès réduire presqu'à sec. Ajouter ensuite la crème et le beurre. Saler et poivrer.Cuire à feu vif jusqu'à réduction du liquide en s'assurant que la flamme ne brûle pas les côtés de la poêle. Ajouter le jus de citron. Réserver et garder au chaud.
- Couvrir les tranches de saumon frais avec les tranches de saumon fumé. Placer les tranches de saumon dans une grande sauteuse légèrement beurrée et cuire 3 minutes à feu vif, ou jusqu'à ce que la première tranche de saumon devienne rose pâle.( Ne pas trop cuire le saumon)
- Pour servir, répartir la sauce à l'échalotte chaude dans des assiettes tièdes. Dresser immédiatement une tranche de saumon sur la sauce.Parsemer de persil haché.
Cook commentary
Cette recette est transcrite par: @Zezicumbia
Voilà mes chers amis une recette santé et digne de vos grands talents ..
No comment