Boeuf thaï au curry en sauce aux arachides

Ingrédients

• 2 ½ tasse du lait de coco
• 3 c. soupe pâte de curry rouge thaï
• 3 c. soupe sauce de poisson thaï
• 2 c. soupe cassonade doré
• 1 c. à thé de citronnelle
• ¾ tasse arachides grillées
• 2 piments rouges frais, tranchés
• 5 feuilles de limette
• 1 lb steak de ronde coupée en fines lamelles
• 2 oeufs de canard salé coupé en dés pour la garniture (facultatif)
• 6-10 brins de feuilles de basilic thaï pour garnir

Préparation

1. Verser la moitié du lait de coco dans une grande casserole à fond épais. Placer sur un feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le lait se sépare.
2. Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et soigneusement mélangé. Ajouter la sauce de poisson, la cassonade et les tiges de citronnelle hachée. Mélangez bien . Continuer à faire cuire jusqu'à ce que la couleur s'intensifie. Ajouter peu à peu le reste du lait de coco en remuant constamment. Ramener à l'ébullition.
3. Ajouter le boeuf et les arachides. Cuire, en brassant constamment, pour 8-10 minutes ou jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé. Ajouter les piments et les feuilles de lime. Assaisonner au goût (pas besoin de saler ni poivrer, avec la sauce de poisson c'est suffisamment salé. Garnir de feuilles de basilic thaï sur le riz et des oeufs de canard salés (facultatif).