Choucroute strasbourgeoise au vin blanc

Ingrédients

• 1,8 kg de choucroute crue
• 500 gr de lard fumé (en tranches)
• 1/2 palette de porc fumée (pas mis)
• 6 saucisses de Strasbourg (pas mis)
• 2 saucisses fumées (pas mis)
• 3 oignons
• 3 gousses d' ail
• 50 cl de vin blanc d Alsace (moi j'ai pris un riesling)
• 2 couennes de lard
• 100 gr de saindoux ou de graisse d'oie
• 1 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 10 baies de genièvre (pas trouvé)
• 4 ou 5 grains de coriandre
• sel, poivre en grains
• 1 kg grosses pommes de terre

Préparation

1. Lavez la choucroute à plusieurs eaux . Égouttez-la bien et pressez-la entre vos mains pour en extraire toute l'eau. Emincez les oignons puis faites-les blondir dans la graisse d'oie dans une grande cocotte en fonte émaillée .
2. Enfermez dans une mousseline le genièvre , le clou de girofle, 10 grains de poivre, le laurier et les gousses d'ail écrasées. Refermez avec de la ficelle.
3. Tapissez le fond de la cocotte avec une couenne. Couchez-y alors la moitié de la choucroute et ajoutez la mousseline. Disposez dessus le lard et la palette, couvrez avec le reste de choucroute, salez peu, versez le vin et mouillez à peine à hauteur avec de l'eau. Recouvrez avec le restant de couenne. Portez à ébullition , couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3h30. Après 2h30 de cuisson, retirez la poitrine et la palette.
4. Epluchez et lavez les pommes de terre.30 mn avant la fin de la cuisson,ajoutez les pommes de terre et les saucissses fumées puis 15 mn après les saucisses de strabourg.
5. Égouttez bien la choucroute après en avoir vérifié la cuisson (elle doit être translucide mais encore un peu craquante) et dressez sur le plat de service , sans oublier de retirer le sachet contenant les épices. Disposez par-dessus le lard et la palette coupée en tranches,les saucisses fumées, strasbourg et entourez de pommes de terre pelées. Servez très chaud.