Manicotis à la ricotta

Ingrédients

• 1 sac d'épinards
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de ricota (500 ml)
• 1 c à soupe de persil haché
• 2 c à soupe de ciboulette
• 1 c à thé de thym
• 2 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• sel et poivre au goût
• 16 tubes secs pour manicotis
• 2 tasses de sauce tomate
• 1 tasse de mozzarella râpée

Préparation

1. Poêlez les épinards dans l'huile d'olive. Dans un récipient, mélangez le fromage ricota, les herbes, les oeufs, le parmesan et les épinards préalablement hachés. Salez et poivrez.
2. Farcir les tubes de manicotis avec le mélange de ricotta. Placez-les directement dans un plat allant au four et nappez-les de sauce tomate. Laissez refroidir.
3. Couvrir de mozzarella et gratinez au four. (ou) Laisser refroidir et faites congeler. pour l'utilisation, décongelz au réfrigérateur et gratinez au four.