Crème de betteraves façon bortsch
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 lb de betteraves
- 3 pommes de terreà3 tomates
- 2 carottes
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 8 tasses de bouillon de boeuf
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 3 c à soupe de vodka
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- 2 tasses de chou vert émincé
Garniture
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 1 citron (zeste)
- 2 c à soupe de ciboulette hachée
Préparation
- Nettoyez et pelez les betteraves. Coupez-les en cubes ou râpez-les grossièrement. Hachez l'oignon. Coupez en cubes les pommes de terre, les tomates et les carottes.
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faites dorer l'oignon. Ajoutez le reste de légumes et cuire 5 minutes en remuant. Versez le bouillon de boeuf, le vinaigre et la vodka. Ajoutez la feuille de laurier et l'assaisonnement .
- Couvrez et laissez mijoter de 30 à 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Réduisez le potage en purée à l'aide du mélangeur. Remettez le potage dans la casserole et ajoutez le chou. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes environ.
Garniture
- Mélanger la crème sure avec le zeste de citron et la ciboulette. Au moment de servir, déposez une cuillèrée de crème sure assaisonnée sur chaque portion
Cook commentary
6-8- Portions
Temps de préparation: 25 minutes
Visite en Russie: le bortsch désigne la soupe nationale en Russie et en Pologne. Il en existe de nombreuses interprétentions selon les goûts de la maisonnée. La soupe acceuille donc tantôt un morceau de boeuf, tantôt du chou, tantôt des pommes de terre ou encore tous ces ingrédients. Mais un incourtournable demeure invariablement: la smitane ou la crème russe, acide et épaisse, ajoutée juste avant le service. Ailleurs comme ici, la crème fraîche ou la crème sure prend le relais de la smitane.
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