Bisque de crevettes 2

Ingrédients

• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 2 c à soupe dhuile d'olive
• 1/3 tasse de farine
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 c à soupe de pâte de tomates
• 1 c à soupe d'estragon haché
• 6 à 8 pistils de safran
• sel et piment de cayenne au goût
• 2 tasses de crevettes nordiques
• 1,5 L (6 tasses) de fumet de poisson
• 1/2 tasse de crème 15%

Pour la rouille Garniture à croûtons

• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 c à thé d'ail haché
• 2 à 3 pistils de safran
• 1 baguette tranchée en croûtons

Préparation

1. Émincez les oignons, les carottes et l'ail. Dans une casserole, chauffez l'huile et faites revenir les légumes quelques minutes. Saupoudrez de farine et remuez. Ajoutez le vin blanc, la pâte de tomate, l'estragon, le safran et l'assaisonnement. Faites cuire de deux à trois minutes.
2. Ajoutez la moitié de crevettes et le fumet de poisson. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement20 minutes. Versez la préparation dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Versez de nouveau la chaudrée dans la casserole. Incorporez la crème et le reste des crevettes. Chauffez quelques minutes supplémentaires.

Pour la rouille Garniture à croûtons

1. Dans un bol, fouettez l'huile d'olive avec la mayonnaise, l'ail et le safran. Si désiré, faites griller les croûtons au four quelques minutes. Servez la chaudrée bien chaude accompagnée de la rouille et des croûtons