Salade de pâte aux légumes grillés

Ingrédients

• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 1/3 tasse persil frais haché
• 1/3 tasse basilic frais haché
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge ou blanc
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 2 champignons Portobello, les pieds enlevés
• 1 grosse courgette coupée sur la longueur en tranche d'1/4 pouce d'épaisseur
• 1 oignon rouge coupé en rondelle 1/2 pouce d'épaisseur
• 4 tasses (1 litre) de rotini ou autre pâtes courtes cuites
• 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
• 1 pot de coeurs d'artichauts marinés égouttés
• 1/3 tasse d'olives vertes farcies au piment coupées en tranches (ou 1 bte d'olive noire)
• 1/4 tasse de parmesan coupé en copeaux (ou fromage féta émietté)

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le persil, le basilic, le vinaigre de vin, l'ail, le sel et le poivre. Réserver.
2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les champignons, les tranches de courgette et les rondelles d'oignon rouge sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire 5-10 minutes en retournant souvent les légumes.
3. Couper les légumes en morceaux et mettre dans le grand bol d'huile réservé, avec les pâtes, tomates cerises, les coeurs d'artichauts et les olives. Bien mélanger le tout. Parsemer du parmesan et réfrigérer environs 1 heure avant de servir.