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Ingrédients
- 2 tasses de feuilles de basilic frais (lavées et essorées
- huile d'olive
- quelques gousses d'ail
- le parmigiano frais râpé
- noix de pin hachées grossièrement
Préparation
- Primo: le basilico se hache au couteau. Pas au robot, pas au mélangeur.
- Secundo: les ingrédient doivent être très frais et l'huile d'olive de qualité supérieure.
- Tertio: le pesto, le vrai, ne comprend que quatre ingrédients: le basilico, l'ail, le parmigiano frais râpé et des noix de pin: sans compter l'huile, évidemment.
- Il s'agit donc de hacher finement, mais pas trop, disons deux tasses de feuilles de basilic frais (lavées et essorées.
- Au goût on ajoute ensuite quelques gousses d'ail hachées, des noix de pin hachées grossièrement...(pas réduite en poudre: faut que ça craque sous la dent...) une bonne dose de parmigiano frais râpé...et on arrose généreusement de notre meilleure huile d'olive. On mélange le tout et c'est complet.
- On mange le pesto avec des pâtes, sur des tomates, sur des grillades de viande ou de légumes, sur du pain grillé, sur du poisson, bref: il n'y a à peu près que dans les céréales du matin qu'on en mange pas...et encore...
Cook commentary
Cette recette est offerte par: Oliveoil
1. Photo: Oliveoil
2. Photo: @Joanne
C'est le temps...
Le basilic, qu'il vienne du jardin ou du marché, est à son meilleur. Aussi bien en profiter.
Il existe toutes sortes de recettes de pesto.
En Italie, les mamma font le pesto, le vrai, de la même manière depuis toujours... et selon des règles établies...
All comments (1)
oliveoil
L'important pour le conserver pendant plusieurs jours, voire plus d'une semaine, c'est que le pesto soit toujours couvert d'huile.
Au frigo, l'huile va se solidifier et protéger tant la couleur que la saveur.
J'en ai déjà congelé, en petites portions, comme dans un bac à glaçons par exemple, et j'ai eu d'excellent résultats...
L'idée de hacher le basilic au couteau c'est justement d'éviter que la chaleur produite par la vitesse de la lame du robot cuise et noircisse les délicates feuilles de basilic...en plus d'en faire de la purée...