Escalopes de porc, sauce aux champignons

Ingrédients

• 1/3 tasse farine 75 ml
• 4 c. à thé thym séché 20 ml
• 1 c. à thé moutarde sèche 5 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 4, de 5 oz chacune escalopes de Porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur 4, de 150 g
• 1 c. à soupe beurre 15 ml
• 1/4 tasse oignon vert haché 50 ml
• 1 tasse champignons tranchés en deux 250 ml
• 1/2 tasse vin blanc sec 125 ml
• 1/4 tasse raisins secs (facultatif) 50 ml

Préparation

1. Mélanger la farine avec le thym, la moutarde sèche et le poivre au goût. Enfariner les escalopes et secouer l'excédent.
2. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire cuire les escalopes pendant 1 min de chaque côté. Saler après cuisson. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.
3. Dans le même poêlon, faire sauter les oignons verts et les champignons pendant 3 à 4 min. Retirer du poêlon et réserver sur les escalopes. Faire chauffer le reste du beurre, ajouter 15 ml (1c. à soupe) de farine et faire brunir quelques secondes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter les raisins secs. Servir sur les escalopes.