Pollo alla Sorrentina

Ingrédients

• 4 poitrine de poulet sans peau
• un peu de farine
• 1 aubergine tranchée
• 1 tasse de vin blanc
• 4 tranches de prosciutto
• 1 tasse de votre meilleure sauce tomate (la sauce marinara de Lexibule serait parfaite)
• du provolone en tranche ou du mozzarella
• du parmigiano reggiano

Préparation

1. Le four chauffe à 400F. On ouvre les poitrines en papillon, on les assaisonne et on les enfarine.
2. Dans une grande poêle on fait fondre une belle noix de beurre avec un peu d'huile d'olive. Quand le beurre a cessé de chanter, on y dépose les poitrines qu'on fait colorer quelques minutes de chaque côté.
3. On retire le poulet et si nécessaire on rajoute un peu d'huile et on fait saisir les tranches d'aubergine. On les retire de la poêle et on les réserve avec le poulet. Dans la même poêle on ajoute le vin blanc, la sauce tomate et on porte à ébullition.
4. On laisse réduire un peu, puis on ajoute les poitrines, on y dépose les tranches de proscuitto dessus, puis les tranches d'aubergine, puis les fromages qui coiffent le tout. On enfourne jusqu'à ce que le fromage soit fondu, légèrement grillé et fait de belles bulles.