Tarte à la citrouille et sa garniture de pacanes sucrées

Ingrédients Garniture à la citrouille

• Enduit antiadhésif végétal à vaporiser
• 1 1/2 lb de citrouille pelée, épépinée, coupée en morceaux 5 cm (2 po)
• 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1/4 de c. à café de gingembre moulu
• Une pincée de clou de girofle moulu
• 2 petits oeufs
• 1/4 de tasse de cassonade tassée
• Une pincée de sel
• 1/4 de tasse de crème 35% à fouetter

pacanes sucrées & garniture de crème fouettée

• Pour les pacanes sucrées
• 1/4 de tasse de sucre
• 3/8 de tasse de pacanes
• Pour la garniture de crème fouettée
• 3/8 de tasse de crème 35% à fouetter
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser d'huile végétale. Déposer les morceaux de citrouille sur la plaque et mélanger avec l'huile d'olive, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Répartir la citrouille sur la plaque en une seule couche. Cuire environ 1 h au four sur la grille du bas, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et dorée. Garder le four allumé à la même température.
2. À l'aide d'un robot culinaire, réduire la citrouille chaude en purée lisse. Réserver et laisser refroidir complètement. Dans un grand bol, fouetter légèrement les oeufs. Ajouter la cassonade, le sel et mélanger. Ajouter la purée de citrouille et fouetter pour bien mélanger. Incorporer la crème au fouet, puis verser l'appareil à la citrouille dans la croûte réservée.
3. Placer la tarte sur la grille du bas du four et cuire 1 h, jusqu'à ce que la garniture soit cuite et la croûte, légèrement dorée. Le centre de la tarte doit être humide et un couteau inséré à environ 2,5 cm (1 po) du rebord doit en ressortir presque propre. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir. Servir à température ambiante.

pacanes sucrées & garniture de crème fouettée

1. La garniture aux pacanes sucrées: Préchauffer une grande poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, saupoudrer de sucre et cuire jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter les pacanes et mélanger jusqu'à ce que le sirop de sucre soit doré et que les pacanes soient bien enrobées et collées les unes aux autres.
2. Mettre les pacanes sur du papier parchemin et laisser le sucre refroidir puis durcir. Briser ensuite en gros morceaux et mettre dans le robot culinaire. Pulser pour obtenir de grosses miettes de pacanes sucrées.
3. La crème fouettée: Fouetter la crème et le sucre dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à l'obtention de pics souples. Saupoudrer la tarte de la garniture de pacanes. Couper en pointes et garnir de crème fouettée. Servir et déguster