Trio oeufs, saucisses et pommes de terre

Ingrédients

• 3 saucisses allemandes précuites (de type knackwurst), coupées en tranches
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale
• 2 t (500 ml) de champignons coupés en tranches
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1 1/2 lb (750 g) de pommes de terre jaunes (de type Yukon Gold) pelées et coupées en dés
• 6 oeufs
• 1/2 t (125 ml) de gruyère ou cheddar râpé
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire dorer les saucisses à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes. Laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Réserver. Retirer le gras du poêlon.
2. Dans le poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons, le poivron, l'oignon, l'ail et le thym et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer, si désiré. Réserver dans un bol.
3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Saler et poivrer, si désiré. Ajouter les saucisses et la préparation de champignons réservées et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 3 minutes.
4. À l'aide d'une cuillère, répartir la préparation de pommes de terre et de saucisses dans six bols allant au four d'une capacité de 1 1/2 t (375 ml) chacun, huilés. Avec le dos d'une cuillère, faire un creux au centre de chaque préparation et y casser un oeuf. Parsemer du gruyère et du persil. Déposer les bols sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le blanc des oeufs ait pris mais que le jaune soit encore coulant, ou jusqu'au degré de cuisson désiré.