Pizza saumon fumée asperge de style AB

Pâte à pizza

• 500g farine toute usage
• 1 c à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) d’eau tiède
• 1 sachet 8g de levure sèche
• 1 oeuf
• sucre
• Huile de canola

Sauce riche et garniture

• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 200g échalote française émincer finement
• 1 c à soupe de basilique
• 1 c à soupe origan
• Sel et poivre au goût
• 1/4 de tasse (60ml) vinaigre de vin rouge
• 1 canne de 28 oz (796ml) de tomate entière
• 1 1/2 c à thé Sriracha

Sauce riche et garniture

1. Chauffer l'huile d'olive dans un chaudron
2. Suer les échalotes françaises et l’ail sans coloration, à l'aide d'une spatule de bois, bien mélanger
3. Ajouter le Basilique et l’origan, bien mélanger
4. Ajouter le vinaigre de vin rouge le sel et réduire un peu
5. Incorporer les tomates et le Sriracha
6. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.
7. À l’aide d’un pied mélangeur, rendre le tout homogène
8. Réduire à consistance nappant, réserver.
9. GARNITURE:
10. Dans un chaudron amener de l'eau à ébullition, plonger les asperges dans l'eau bouillante à découvert pour une période d'une minute.
11. Retirer les asperges et les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, une minute de cuisson suffit.
12. Dans une poêle chauffer l’huile d’olive, blanchir 1/2 oignon rouge et réserver
13. ABAISSER: Pâte à pizza
14. Étendre uniformément la sauce sur la pâte à pizza, laisser un pouce tout le tour de la pâte pour créer une croute.
15. Garnir d’oignon rouge et d’asperge, cuire à 450°F environ 12 minutes. Si la croute se tient bien et que le dessous est doré, elle est prête à être retirée du four.
16. Retirer la pizza du four et déposer quelques tranches de saumon fumées.
17. Ajouter un coulis de yogourt de chèvre.